Calamari ripieni e verdure al forno

Ciao a tutti, sono qui ad aggiornare un po' il blog con nuove ricette anche se il mio cuore e la mia mente corrono sempre ad un pensiero fisso e tristissimo...

Questo piatto l'ho preparato quest'estate, a casa dei miei al mare, sotto la super visione della mia mamma! Il pesce usato era freschissimo perché acquistato da una delle tante pescherie che vendono il loro pescato ad un passo dagli scogli. Le dosi come al solito sono indicative...

In pratica si prendono dei bei calamari freschi di dimensione media e si eviscerano bene staccando anche la testa e i tentacoli dal corpo. Questi ultimi si tagliano in piccoli pezzettini e si ripongono in una scodellina; si aggiunge ai tentacoli un po' di aglio tritato, secondo i gusti personali, del prezzemolo, un uovo, parmigiano grattugiato, delle olive denocciolate tagliate a pezzettini, un po' di pane ammollato in acqua e strizzato, sal

e e pepe. Con questo composto si riempiono le sacche dei calamari, senza esagerare, perché in cottura tendono a ritirarsi un po' e il ripieno potrebbe fuoriuscire. Si chiude il calamaro con uno stecchino, e si soffrigge un attimo in padella con un filo d'olio. Poi si trasferisce il tutto in una teglia da forno ricoperta con carta forno e si cuoce a 200 gradi per una ventina di minuti. Una volta cotti occorre aspettare che intiepidiscano prima di tagliarli a fette per evitare che il ripieno sia troppo morbido.

A questo buonissimo piatto abbiamo abbinato delle verdure cotte al forno. Sulla placca da forno ricoperta con la solita carta, si adagiano delle melanzane intere, delle patate e dei peperoni tutti con la loro buccia, senza alcun condimento. Si lasciano in forno a temperatura di 200 gradi rigirandoli di tanto in tanto finché non risultano morbidi; poi si lasciano raffreddare e si sbucciano riducendo i peperoni a filetti, le patate a pezzetti e le melanzane in una polpa. Si condiscono con olio, sale, pepe, prezzemolo e menta. Confesso che questo è il mio contorno preferito perché la bruciacchiatura che il forno conferisce alle verdure le rende gustosissime!

Un post per un'amica virtuale..

E' accaduta una cosa orribile.. Viviana ha perso il suo bambino di 14 mesi!

Non riesco a trovare parole per commentare questo! La vita è peggio di un brutto sogno a volte e non si riesce a darle un senso. Posso solo provare ad immaginare il suo dolore, perché anch'io ho un bimbo della stessa età.. seguivo il suo blog quando entrambe stavamo per sposarci e quando poi entrambe aspettavamo un bambino! ho gioito con lei della nascita del suo piccolo e della prima volta che l'ha chiamata mamma... perché era un po' come se raccontasse le mie stesse emozioni...

Questa notizia mi ha ferito molto, e oggi, e chissà ancora per quanto tempo, non ho avuto altro pensiero in testa...

...Viviana, se mai leggerai questo post, ti vorrei abbracciare forte, perché solo questo posso offrirti... e l'augurio che tu possa ritrovare la serenità che meriti, la stessa che per anni hai saputo donare ai bambini che soffrono, attraverso un naso rosso da clown.

Adesso Samuele è tra gli angeli e potrà raccontare loro di quanto è stato fortunato sulla terra ad avere una mamma come te, anche solo per brevi 14 mesi...

Cous cous con ceci e gamberetti

Mamma mia come sono incostante nel postare! Ma che ci posso fare?? Giacomo mi riempie tutti i momenti della giornata..! poi in questo periodo ci sta facendo penare non poco al momento della pappa!! Appena capisce che è pronto il suo pasto cerca di scappare via e di nascondersi!! E non ne vuole assolutamente sapere di aprire la bocca! sembra che non gli piaccia niente, né dolce né salato... non so proprio come fare!!

La ricetta di oggi è super veloce, come il mio solito! Ho utilizzato ingredienti surgelati (i gamberetti) o precotti (come i ceci e il cous cous), ma ovviamente se voi usaste tutto fresco di sicuro il risultato sarebbe molto molto più buono! In ogni caso, anche così il pranzetto non ci ha deluso!

In pratica, si prepara il cous cous secondo le dosi e le modalità indicate sulla confezione, e lo si mette in una ciotola con un cucchiaio di olio a farlo raffreddare. Intanto in una padella si fa soffriggere in olio evo uno spicchio d'aglio tritato con un ciuffetto di prezzemolo anch'esso spezzettato. Poi si aggiungono i gamberetti surgelati e si fanno cuocere 5 minuti, dopodiché si sfuma con del vino bianco. Si aspetta che l'alcool evapori e si mettono in pentola anche i ceci prelessati e scolati dalla loro acqua. Si aggiusta di sale e pepe e se si gradisce è possibile aggiungere anche un pezzetto di peperoncino fresco. Lasciare cuocere per 10 minuti circa e se è necessario bagnare con un goccino di acqua o brodo vegetale. Spegnere il fuoco e versare il tutto nella ciotola del cous cous mescolando bene. Alla fine aggiungere una manciata di foglie di menta tritate che danno al piatto un freschezza piacevolissima! Gustatelo sia freddo che tiepido!

p.s. Auguri di buon compleanno al mio fratellone Luigi!

Crostata bicolore

Buon week end! Ieri qui a Parma pioveva, ma oggi c'è stato di nuovo uno spicchio di sole..! Speriamo che duri anche domani! L'autunno è ufficialmente iniziato, ma io non sono ancora pronta al freddo, la pioggia, la nebbia che spesso fanno da sfondo alle giornate parmigiane...
E' ancora molto vivo il ricordo di quel pomeriggio di luglio in cui ho preparato questa crostata allegra e colorata, alle marmellate di albicocche e mele cotogne!

Le dosi della crostata sono sempre le stesse, da quando ho trovato questa ricetta non la cambio più perché viene fuori una frolla friabile, che non è affatto dura e il quantitativo di burro che si usa non è eccessivo come nelle solite frolle!

Si impastano velocemente 250 gr di farina 00, 100 gr di burro, 1 uovo, 100 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone; nel frattempo si accende il forno a 200 gradi e mentre raggiunge la temperatura si stende col mattarello la frolla su carta da forno. Poi si mette lo strato di frolla con la carta forno nella teglia per crostate e si spalma la marmellata. In questo caso io ho sistemato le due marmellate alternandole in modo da avere quelle dello stesso gusto nei due quarti opposti. Per variare, invece delle solite strisce di pasta, ho preparato delle palline di pasta frolla e le ho posizionate anch'esse lungo i raggi della crostata. Ho messo in forno per una ventina di minuti controllando la cottura dalla doratura della pasta frolla.

Vi offro una bella fetta ed un caffè, vi va?..

Cheese cake senza cottura

Il cheese cake che vi propongo l'ho trovato in rete e una volta provato non l'ho più abbandonato! Innanzitutto si tratta di una ricetta davvero semplice e poi su chiunque l'abbia assaggiato ha fatto colpo! Ha un gusto delicatissimo ed è molto versatile perché lo si può modificare aggiungendovi della frutta, della marmellata, del topping al caramello, alla fragola o semplicemente mangiarlo bianco!

Occorrono 300 gr di biscotti Digestive ridotti in polvere col mixer a cui si aggiungono 150 gr di burro ammorbidito. Si fodera una teglia con carta da forno e la si ricopre con i biscotti e il burro formando uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore. Poi si mette la teglia in frigorifero. Nel frattempo si prepara il ripieno: mettere a mollo 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda; nel mixer unire 20o gr di Philadelphia (meglio quella light o la Yo), 300 gr di ricotta vaccina e 5 cucchiai di zucchero. Poi strizzare la colla di pesce e farla sciogliere, sul fuoco, in mezzo bicchiere di latte; una volta sciolta, unirla al composto di ricotta e mixare ancora un attimo per amalgamare bene. Versare il tutto nella teglia, sullo strato di biscotti. E rimettere in frigo finché non si sarà rassodata (circa 2 ore). Decorare a piacere! Io ho usato un golosissimo topping al cioccolato! ...cremosa bontà!...

Rientro con sorbetto al limone

Ben trovati! Spero che le vostre vacanze siano state piacevoli come le mie! Trascorrere del tempo con gli affetti più cari mi ha permesso di ricaricare le batterie, che erano davvero ai minimi termini dopo un inverno lunghissimo! Inoltre sono stati giorni densi di emozioni perché il mio Giacomo ha compiuto un anno, ed è stato bellissimo vederlo provare a spegnere la sua prima candelina!

Ora sono qui, e sono pronta ad affrontare l'autunno alle porte, postando tutte le belle ricettine che ho provato in vacanza; e poi non vedo l'ora di sbirciare nei vostri blog per vedere quello che mi sono persa in questi 2 lunghi mesi di assenza!

Inizio subito col lasciarvi una ricetta semplicissima per preparare un sorbetto al limone buonissimo!

Occorre il succo filtrato di 7 limoni belli succosi più la buccia grattugiata di uno di essi. Si mettono sul fuoco, in un pentolino, 350 ml di acqua e 250 gr di zucchero e si fa aspetta che lo zucchero si sciolga completamente. Una volta sciolto, si spegne il fuoco e si aspetta che il liquido si raffreddi un po'; poi si aggiungono il succo di limone e la buccia grattugiata. Si mette tutto in freezer e per le prime 3 ore si mescola di tanto in tanto il composto per evitare che le bucce salgano in superficie prima che si congelino. Il gioco è fatto! 10 minuti prima di gustarlo, tirarlo fori dal congelatore e mescolarlo un po'! vi assicuro che è buonissimo e freschissimo! Un toccasana per le temperature dei pomeriggi estivi salentini!

Vi metto qui anche una foto scattata durante una mini vacanza sul gargano.... che posto incantevole!

...e questo è invece il mio piccolino col regalo di compleanno che ha gradito di più...

Polpette aromatiche

Eccomi qui per l'ultimo post prima di andare in vacanza! Non mi sembra vero, domani a quest'ora saremo già in viaggio in direzione sud... il mare del Salento ci sta aspettando! Non avrò una connessione ad internet, quindi credo che fino a settembre non potrò aggiornare il blog o passare a sbirciare sui vostri... però prometto di cucinare tanto e di fotografare tutto! Dopo l'estate riporterò tutti i piatti preparati e spero che la maggior parte siano a base di pesce..!

Avevo in frigo un peperone giallo che iniziava a perdere un po' di freschezza e un pochino di macinato di vitello. Per non preparare le solite polpette o schiacciatine al forno, ho pensato di unire all'impasto classico per le polpette il peperone crudo a dadini e una cipolla sminuzzata. Praticamente ho impastato la carne con un po' di parmigiano, sale, pepe, prezzemolo tritato, rosmarino tritato, uovo (io non ce l'ho messo), peperone e cipolla a pezzettini e infine mezzo spicchio di aglio tritato finemente. Ho formato delle palline grosse come una noce e le ho poi appiattite. Sulla placca ho steso un foglio di carta da forno e ci ho sistemato le mie polpettine. In forno per una ventina di minuti a 200 gradi eliminando a metà cottura l'acqua che fuoriesce dalla carne e far in modo che le polpettine facciano una bella crosticina!

Buone ferie a tutti! vi penserò e mi mancheranno queste passeggiatine virtuali nelle vostre cucine... un abbraccio! A presto!