Calzoncini rapidissimi!

Buon giovedì! Oggi è proprio una bella giornata per me! Non parlo delle condizioni meteorologiche, ma del fatto che dopo 3 giorni di semi digiuno, Giacomo ha mangiato una bella minestrina con il pollo! Che sollievo! So che i bambini, a detta dei pediatri, si autoregolano, ma io non riesco a non farmi prendere dall'ansia, se dopo un giorno intero in cui ha mangiato SOLO 4 biscottini e un terzo di bicchiere di latte, non ne vuole sapere di aprire bocca...! Comunque per il pranzo di oggi posso ritenermi soddisfatta... vedremo stasera come butta...!

Come ho scritto nel titolo, questi calzoncini sono davvero velocissimi da fare! Infatti ho usato il lievito istantaneo della Bertolini per pizze e torte salate e, dopo aver impastato, ho messo subito in forno! Ho mescolato 300 gr di farina 00 con 200 gr di semola e con una bustina di lievito, setacciando il tutto. Ho aggiunto 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanto ne occorreva per formare una bella palla soda e liscia, abbastanza morbida.

Poi, per un raptus estroso che mi ha colto all'improvviso, ho messo nell'impasto 3 cucchiaini di pesto alla genovese, quello pronto che vendono nei vasetti di vetro.

Con il matterello ho steso la pasta e tagliato in quadrati. Ogni quadrato l'ho farcito con polpa di pomodoro lasciata sgocciolare un quarto d'ora, origano, sale, olio, un pezzetto di mozzarella e qualche cappero. Ho ripiegato a triangolo e sigillato con la forchetta. Poi ho infornato su carta forno per 20 minuti a 200 gradi!

Il gusto del pesto nell'impasto era appena accennato, ma molto delicato e piacevole! La prossima volta rincarerò la dose!